Préparation

Préparer l’aubergine

Retirez les extrémités, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, puis placez-les sur une planche à découper et saupoudrez-les d’un peu de sel. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

Séché et coupé

Tamponnez les aubergines avec du papier absorbant et coupez-les en lanières. Saupoudrez-les de fécule de maïs et mélangez-les avec vos mains pour la répartir uniformément.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, versez-y les aubergines, salez et poivrez. Couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparer la sauce

Dans un petit bol, mélangez un filet d’huile avec l’ail râpé, le concentré de tomate et un peu d’eau. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment.

Combinez le tout et servez

Versez la sauce sur les aubergines dans la poêle, faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes. Éteignez le feu, ajoutez le persil haché et, si vous le souhaitez, complétez avec du parmesan râpé.

Conseils et variantes

Pour une version végétalienne, omettez le parmesan.