Le cheesecake chocolat et biscuits à la ganache fondante est un dessert exceptionnel qui réunit tout ce que les gourmands adorent : une base de biscuits au cacao, un cœur de cheesecake riche et crémeux parsemé d’éclats de biscuits, et une ganache au chocolat noir qui coule délicatement sur les côtés. Chaque part offre un équilibre parfait entre onctuosité, croquant et saveur intense de chocolat.
Idéal pour les occasions spéciales, les anniversaires ou tout simplement pour se faire plaisir, ce cheesecake est aussi beau que bon.
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 à 60 minutes
Repos : minimum 4 heures (idéalement une nuit)
Portions : 8 à 10
Ingrédients
Base de biscuits au cacao
200 g de biscuits au chocolat (biscuits au cacao ou biscuits type Oreo sans crème)
90 g de beurre doux fondu
Garniture cheesecake
600 g de fromage frais (type Philadelphia)
150 g de sucre
3 œufs (à température ambiante)
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de biscuits aux pépites de chocolat, grossièrement hachés
1 pincée de sel
Ganache au chocolat
200 g de chocolat noir (chocolat pâtissier)
200 ml de crème liquide entière
Décoration (facultative)
Mini-biscuits
Morceaux de biscuits
Noix ou noix hachées
Matériel nécessaire
Plateau à charnière (20 à 22 cm)
Cuisson Papier sulfurisé
Robot culinaire ou batteur électrique
Spatule
Mol à gâteau
Préparation détaillée
Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits au chocolat. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, puis tassez le mélange à l’aide du dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préparer la garniture au cheesecake
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Ajoutez ensuite la crème liquide, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
Incorporez délicatement les morceaux de biscuits à l’aide d’une spatule.
Versez la garniture sur la base biscuitée.
Cuisson
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Faites cuire le cheesecake pendant 55 à 60 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure.
Laissez-le ensuite refroidir complètement, puis réfrigérez-le pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez la ganache :
Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. Versez-la sur le chocolat noir haché.
Attendez 1 minute, puis remuez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la tiédir, puis versez-la sur le cheesecake refroidi pour créer un joli effet coulant.
Décoration :
Disposez joliment les mini-biscuits, les morceaux de biscuits et les noix sur le dessus.
Réfrigérez pendant 20 minutes pour que la ganache prenne légèrement.
Conseils et variantes :
Pour une saveur plus douce, mélangez du chocolat noir et du chocolat au lait dans la ganache.
Ajoutez des pépites de chocolat à la pâte pour une touche gourmande supplémentaire.
Pour une version sans cuisson, remplacez les œufs par de la gélatine et sautez l’étape de cuisson.
Suggestion de présentation : Servez ce cheesecake au chocolat et aux biscuits, nappé de ganache fondante, bien frais.
Chaque bouchée est riche, onctueuse et intensément chocolatée, avec des morceaux de biscuits qui lui confèrent une texture irrésistible.
Conclusion : Ce cheesecake est un véritable chef-d’œuvre, aussi beau à regarder que délicieux à déguster. Facile à réaliser avec un peu de patience, il saura séduire tous les amateurs de chocolat et les gourmands.
