🌸 Chabbakia Marocaine (Gâteau Traditionnel du Maroc)
🧺 Ingrédients (pour environ 40 pièces)
Pour la pâte :
•500 g de farine
•100 g de sésame grillé et moulu
•100 g d’amandes moulues (facultatif)
•1 cuillère à café de levure chimique
•1/2 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de cannelle en poudre
•1 cuillère à café d’anis moulu (facultatif)
•100 ml d’huile d’olive ou huile neutre
•100 g de beurre fondu
•1 cuillère à soupe de vinaigre ou de fleur d’oranger
•Environ 150 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance)
Pour la finition :
•Huile pour friture
•Miel (environ 200 g)
•Graines de sésame pour saupoudrer
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la pâte
1.Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sésame moulu, les amandes, la levure, le sel, la cannelle et l’anis.
2.Ajoutez l’huile et le beurre fondu. Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
3.Incorporez le vinaigre ou la fleur d’oranger.
4.Ajoutez petit à petit l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
💡 Astuce : La pâte ne doit pas coller aux mains, mais elle doit rester élastique.
5.Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez reposer 30 minutes.
2️⃣ Façonner la Chabbakia
1.Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
2.Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2–3 mm.
3.Avec un couteau ou une roulette spéciale, découpez la pâte en bandes de 5 cm.
4.Faites des entailles parallèles dans chaque bande (3–4 entailles), puis pliez et enroulez la bande pour créer la forme traditionnelle en fleur.
💡 Astuce : Si c’est la première fois, commencez avec quelques pièces pour vous entraîner. La forme peut être irrégulière au début, mais le goût reste délicieux !
3️⃣ Cuisson
1.Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à feu moyen.
2.Faites frire les chabbakias par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.
3.Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
4️⃣ Tremper dans le miel
1.Faites chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit légèrement liquide (pas bouillant).
2.Trempez chaque chabbakia dans le miel chaud, puis déposez-les sur une grille pour que l’excès de miel s’écoule.
3.Saupoudrez immédiatement de graines de sésame pour la décoration.
✨ Conseils et astuces
•La chabbakia se conserve très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines, surtout si elle est bien imbibée de miel.
•Pour un goût plus parfumé, ajoutez une petite cuillère de fleur d’oranger dans le miel avant de tremper les chabbakias.
•La friture doit être à feu moyen : si l’huile est trop chaude, la chabbakia va brunir rapidement à l’extérieur mais rester crue à l’intérieur.
•Cette pâtisserie est parfaite pour Ramadan, les fêtes ou un goûter
